Recetas archivo - Comedores Escolares

Lentejas Huertanas

Mayo Leal — Thu, 12 Feb 2026 13:05:15 +0000

Cocemos las lentejas durante unos 10 minutos, para ello lava las lentejas y colócalas en una olla con agua, un poco de sal, la hoja de laurel y las patatas troceadas.
Pasado los 10 minutos incorporamos entonces el diente de ajo, el tomate, la zanahoria y el pimiento enteros y continúa la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
Cuando estén cocidas las verduras, saca la zanahoria, el pimiento y el tomate. Corta la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños. Pela el tomate y aplástalo.
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla muy picada hasta que esté transparente. Añade una cucharadita colmada de pimentón y mezcla, retirando del fuego para que no se queme.
Por último vierte el sofrito sobre las lentejas. Agrega las verduras troceadas, el jamón serrano en tacos y la media cucharadita de comino. Cocina a fuego muy lento unos minutos más y rectifica de sal si lo necesitas.

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Lasaña

admin — Tue, 07 Jun 2022 00:01:42 +0000

Ponemos una olla al fuego con agua, sal, laurel y aceite. Cuando empiece a hervir lentamente vamos echando las placas de lasagne una a una y muy rápidamente, sin que el agua deje de hervir en ningún momento y removiendo constantemente durante los 10 minutos que dura la cocción.
Retiramos del fuego y trasladamos la pasta a un recipiente con agua y hielo para enfriarla rápidamente. Extendemos las placas superpuestas sobre un lienzo blanco y limpio. Secamos con el lienzo y reservamos.
Para la boloñesa picamos la cebolla muy fina y la ponemos a freír. Cuando empiece a tomar color le añadimos la carne de ternera picada muy fina. Al cabo de 20 minutos le agregamos el tomate triturado, sazonamos y especiamos. Dejamos cocer hasta que veamos que la salsa boloñesa no tiene nada de caldo.
Para la bechamel fundimos mantequilla, en una olla pequeña, con cuidando que no se nos queme. Hecho esto añadimos la harina y removemos con una varilla hasta que comience a dorarse. Añadimos la leche y removemos sin parar hasta obtener una bechamel untuosa. Sazonamos de sal, pimienta y nuez moscada.
En una bandeja de horno extendemos margarina, bechamel, una capa de pasta de lasagne y una capa de boloñesa de un dedo de grosor. Ponemos otra capa de bechamel, otra de pasta y otra de boloñesa. Rematamos con una capa de pasta, boloñesa, bechamel, queso rallado y unos trocitos de margarina.
Por último Introducimos el plato en el horno a 190º y dejamos que se dore durante 20 minutos.

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Lomo de dehesa al foie

Mayo Leal — Tue, 05 Apr 2022 00:01:59 +0000

Picamos la carne de ternera junto con el bacon, el foie, los orejones, las ciruelas y las nueces. Sazonamos y amasamos la masa hasta obtener una mezcla homogénea; hecho lo cual aromatizamos con el vino amontillado. Reservamos.
Abrimos la cinta de lomo por la parte de la faldilla en forma de libro. Agregamos el relleno en un tercio del volumen de la pieza. Cerramos y cosemos con hilo de bramante.
Pelamos, lavamos y cortamos las verduras en juliana y extendemos una parte de las mismas en una fuente de horno junto con los ajos y el laurel. Colocamos la cinta de lomo en la bandeja y la cubrimos con las verduras que habíamos reservado. Sazonamos y regamos con un poco de aceite de oliva.
Metemos la bandeja en el horno, previamente calentado, durante 1 hora a una temperatura de 180º. A los 30 minutos le damos la vuelta a la cinta y regamos periódicamente con el vino.
Transcurrido este tiempo recogemos la verdura y el jugo que suelte la carne y trituramos en el pasapuré. De esta forma obtendremos la salsa que acompañará a la carne.
Para servir cortamos la cinta en filetes y regamos con la salsa.

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Arroz con costra

Mayo Leal — Mon, 14 Mar 2022 00:01:29 +0000

Ponemos a cocer la gallina (limpia) con el apio, la zanahoria y el nabo durante 3 horas.
Picamos la carne de ternera, cerdo y pollo hasta obtener una masa homogénea. Añadimos un poco de ajo y perejil, sazonamos, le ponemos un poco de pan rallado y el huevo que admita. Mezclamos y formamos unas albóndigas muy pequeñitas. Reservamos.
Cortamos la longaniza en tacos pequeños.
A continuación vamos friendo en aceite de oliva por este orden: longaniza blanca, longaniza roja y albondiguillas. Reservamos todo lo anterior, incluido el aceite de la fritura.
Una vez cocida la gallina, la desmenuzamos y aprovechamos solo las mollitas. Reservamos.
En una cazuela de barro añadimos el aceite de la fritura, previamente colado, y calentamos a fuego suave. Añadimos unos dientes de ajo laminado y doramos durante dos minutos.
Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiendo para que suelte color y no se nos queme.
Sofreímos el tomate triturado durante 3 minutos y a continuación incorporamos el arroz. Removemos.
Mojamos el arroz con el fondo de gallina y vamos añadiendo los garbanzos (previamente cocidos), la carne y la longaniza. Dejamos cocer 12 minutos.
Batimos los huevos (2 por comensal) y se lo añadimos al arroz, el cual finalizaremos en el horno a 200º durante 5 minutos, momento aproximado en el que veremos que se forma una costra dorada.

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Pierna de cordero con relleno

Mayo Leal — Mon, 21 Feb 2022 00:01:02 +0000

Deshuesamos la pierna de cordero llevando mucho cuidado de no realizar cortes innecesarios.
En la picadora picamos la ternera, jamón serrano, huevo duro, ajo y perejil. Una vez todo esté triturado mezclamos con pan rallado, ciruelas pasas, huevo fresco, tomillo, romero, sal y pimienta.
Con la mezcla anterior rellenamos la pierna de cordero y cosemos con hilo de bramante.
Pelamos, lavamos y partimos las verduras en tacos no muy grandes. Reservamos.
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y cuando esté muy caliente doramos la pierna por los dos lados. Cuando esté dorada retiramos del fuego y reservamos.
En el aceite que hemos usado para dorar la pierna, rehogamos las verduras por este orden: cebolla, zanahoria, nabo, apio y tomate.
Una vez pochadas añadimos el brandy y el vino blanco. También añadiremos 3 partes de agua por cada una de vino. Cuando comience a hervir, introducimos la pierna de cordero y dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 horas.
Transcurrido este tiempo retiramos la pierna de la marmita y pasamos por el pasapuré todo el jugo y las verduras que nos han quedado en la olla. Obtendremos una salsa fina pero no líquida.
Rectificamos de sal y especias y retiramos el hilo de bramante. Llegados a este punto el plato estará listo.
Para emplatar fileteamos y acompañamos de la sala.

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Tabulé

admin — Mon, 14 Feb 2022 00:01:57 +0000

Hervimos agua en una cazuela mediana, añadimos la sémola y la cocemos 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
A continuación preparamos el resto de ingredientes: quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en trozos finos, pelamos el pepino y lo cortamos en dados, pelamos las cebollas y las cortamos en trozos finos y troceamos la hierbabuena y el perejil.
Una vez preparados, los mezclamos, junto con 1 cucharada de aceite de oliva y el zumo de limón, en un bol grande. Luego lo mezclamos todo con la sémola y lo dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a servir.

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Vieiras rellenas de champiñón

admin — Tue, 08 Feb 2022 00:01:05 +0000

Limpiar las vieiras y trocearlas.
Dejar cada una en su concha, reservar.
Limpiar las verduras.
Cortar el puerro en rodajitas finas y poner a pochar en la sartén con la mantequilla a fuego lento durante unos 12 minutos.
Cortar la zanahoria en tiras finas, laminar el champiñón y poner en la sartén junto con el puerro y pochar durante otros 5 minutos.
Pasado esté tiempo añadir la cucharada de harina, un poco de nuez moscada, salpimentar, dar unas vueltas y verter el caldo y la nata líquida.
Dejar que espese un poco.
Repartir esta preparación en las conchas con la carne de la vieira.
Espolvorear con queso rallado.
Poner en el horno caliente a 200º con el gratinador, unos 4 minutos hasta que esté dorado.

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Rabo de toro

Mayo Leal — Wed, 26 Jan 2022 00:01:48 +0000

Cortamos el rabo de toro en trozos medianos, asegurándonos de cortar entre vértebra y vértebra. Una vez cortado lavamos por si quedase alguna astilla. Secamos con un paño y lo pasamos por harina.
Ponemos un sartén al fuego con aceite de oliva y doramos el rabo de toro. Hecho esto retiramos y reservamos.
Por separado pelamos, lavamos y cortamos en taquitos pequeños las verduras.
Colamos el aceite y lo pasamos a otra olla, donde pochamos las verduras por este orden: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate.
Cuando todo esté pochado añadimos el tomillo, sal y pimienta. Agregamos el rabo de toro a la olla y mezclamos bien durante 10 minutos. Añadimos el vino tinto y el brandy y flambeamos.
Cubrimos el rabo de toro con agua y dejamos cocer muy lentamente, durante 3 horas, para que no se deshaga y suelte la gelatina.
Transcurrido este tiempo la salsa habrá reducido hasta quedar ligada y no demasiado espesa. Llegados a este punto el plato estará acabado.

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Sopa de cebolla gratinada con queso

admin — Mon, 24 Jan 2022 00:01:23 +0000

Elaboramos un fondo de carne consistente en carcasas de pavo, huesos de jamón, apio, carlotas y nabos (todo ello limpio y lavado). Para ello ponemos todos los ingredientes en una olla y dejamos hervir durante dos horas a fuego lento.
Pelamos 200g de cebolla por comensal y cortamos en juliana (siempre longitudinalmente)
En una marmita fundimos mantequilla (20g por persona) y removemos constantemente para evitar que se nos pase y amargue.
Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que empiece a coger color marrón.
Cortamos jamón serrano en juliana y añadimos la cebolla una vez esté pochada.
Mojamos el sofrito de cebolla y jamón con fondo de carne y dejamos cocer 30 minutos.
Cortamos barras de pan en rodajas de 1,5 centímetros de grosor.
Seguidamente las freímos en aceite de girasol limpio a 170º durante 4 minutos (daremos la vuelta por las dos caras para que se dore uniformemente)
Retiramos del fuego y dejamos escurrir el aceite.
Pasado este tiempo ponemos la sopa en una bandeja de horno honda con pan frito, le añadimos el queso rallado y gratinamos en el horno a 200º durante 15 minutos.
Servir el plato muy caliente.

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Sopa castellana

admin — Tue, 18 Jan 2022 00:01:10 +0000

Cortamos el pan en rebanadas, lo freímos y reservamos para su posterior utilización.
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana muy fina. Cortamos el tomate por la mitad, extraemos las pepitas y lo rallamos.
Cortamos el jamón en tiritas y el chorizo en rodajas muy finas.
Ponemos una olla con un poco de aceite en el fuego y pochamos la cebolla durante 10 minutos. Añadimos el jamón y el chorizo y salteamos 10 minutos más.
Transcurrido este tiempo añadimos el fondo de carne y dejamos cocer 30 minutos.
Ponemos un cazo al fuego con agua, sal y un poco de vinagre. Cuando empiece a hervir (debe hacerlo de forma suave) dejamos caer los huevos de uno en uno y los dejamos hervir 4 minutos. Los retiramos del fuego con mucho cuidado y reservamos.
Para emplatar colocamos 2 rebanadas de pan frito en el fondo de un plato hondo y cubrimos con la sopa. Ponemos un huevo por encima y el plato estará listo.

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