- Ponemos a cocer la gallina (limpia) con el apio, la zanahoria y el nabo durante 3 horas.
- Picamos la carne de ternera, cerdo y pollo hasta obtener una masa homogénea. Añadimos un poco de ajo y perejil, sazonamos, le ponemos un poco de pan rallado y el huevo que admita. Mezclamos y formamos unas albóndigas muy pequeñitas. Reservamos.
- Cortamos la longaniza en tacos pequeños.
- A continuación vamos friendo en aceite de oliva por este orden: longaniza blanca, longaniza roja y albondiguillas. Reservamos todo lo anterior, incluido el aceite de la fritura.
- Una vez cocida la gallina, la desmenuzamos y aprovechamos solo las mollitas. Reservamos.
- En una cazuela de barro añadimos el aceite de la fritura, previamente colado, y calentamos a fuego suave. Añadimos unos dientes de ajo laminado y doramos durante dos minutos.
- Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiendo para que suelte color y no se nos queme.
- Sofreímos el tomate triturado durante 3 minutos y a continuación incorporamos el arroz. Removemos.
- Mojamos el arroz con el fondo de gallina y vamos añadiendo los garbanzos (previamente cocidos), la carne y la longaniza. Dejamos cocer 12 minutos.
- Batimos los huevos (2 por comensal) y se lo añadimos al arroz, el cual finalizaremos en el horno a 200º durante 5 minutos, momento aproximado en el que veremos que se forma una costra dorada.
Contacto: 965 10 45 34 | informa@coessl.es
