- Cocemos la pechuga en un cazo con abundante agua, un poco de sal y unas ramitas de perejil.
- La hervimo durante 20 minutos.
- Hacemos dados con la pechuga de pollo y reservamos.
- Hacemos dados con el queso y los ponemos en un bol junto con los dados de pollo.
- Cortamos el pan en dados y lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
- Troceamos las hojas de lechuga limpias y escurridas.
- Para el aliño:
- Picamos los dientes de ajo y las anchoas y majamos en un mortero.
- Añadimos las yemas de huevo, removemos bien y vamos incorporando poco a poco aceite de oliva hasta obtener una pasta de consistencia similar a la mayonesa.
- Agregamos el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y una pizca de sal. Removemos bien y reservamos.
- Preparamos la Ensalada César poniendo en el centro las lechugas, encima los taquitos de pollo y de queso y los costrones de pan.
- Regamos con el aliño y decoramos con las alcaparras.
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