- Limpiamos la merluza de escamas, cabeza y cola, y la abrimos longitudinalmente para poder rellenarla posteriormente. Reservamos.
- Horneamos la cebolla y el pimiento hasta que estén completamente blandos. Retiramos y dejamos enfriar. Pelamos las verduras y las picamos muy finas junto con el jamón. Añadimos dos huevos, pimienta negra, sal y amasamos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Rellenamos la merluza con la mezcla y reservamos.
- Extendemos la masa de hojaldre y la trabajamos con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina.
- Salpimentamos la merluza y la colocamos encima del hojaldre. Sellamos la pieza con el hojaldre llevando mucho cuidado de no formar bolsas de aire. Posteriormente introducimos en el horno 30 minutos a 180º.
- Mientras la merluza se hornea preparamos la salsa. Para ello trituramos las anchoas junto con las olivas negras y un poco de aceite de oliva hasta conseguir una salsa de textura suave.
- Serviremos la merluza regada con la salsa de anchoa.
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