- En un mortero machacamos la pimienta en grano, las semillas de hinojo, los dientes de ajo y la sal.
- Incorporamos aceite de oliva y mezclamos bien.
- Untamos los solomillos con el majado y reservamos.
- Ponemos un cazo al fuego con aceite y doramos unos ajos cortados a láminas.
- Añadimos el vermouth y dejamos reducir hasta la mitad.
- Incorporamos la nata, la savia picada y salpimentamos al gusto.
- Dejamos reducir la salsa a fuego lento, hasta que quede cremosa y densa.
- En una cazuela con un buen chorro de aceite marcamos los solomillos cortados a rodajas. A continuación bajamos el fuego y tapamos la cazuela hasta obtener el punto de cocción deseado.
- Para emplatar colocamos las rodajas de solomillo en el centro del plato y regamos con la salsa.
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